E’ una ricetta vegetariana dai sapori intensi, che ricorda il sapore del vero patè di vitello.
L’utilizzo del brodo di Miso in questa ricetta permette di avere un sapore umami ben distinto e caratteristico, che dà al tempeh quell’intensità di gusto tale da farlo assomigliare alla carne!
Il patè può essere servito come antipasto, spalmato su fette di pane tostato. Ottima fonte di proteine vegetali, sono certa diventerà uno dei vostri piatti vegetariani preferiti!
Ingredienti:
- 1 confezione di Tempeh alla piastra
- 50g Ghì – burro chiarificato (Ghì Burro Chiarificato)
- 1 bustina di Agar Agar
- 2 foglie di Alloro
- 1 Cipolla rossa
- 50 ml Porto
- 2 bustine di Miso Soup (Miso Soup)
- Pan bauletto di Farro integrale (Pan Bauletto)
PROCEDIMENTO:
Preparare un brodo con 500 ml di acqua e 2 bustine di Miso Soup. Far sobbollire qualche minuto e filtrare.
In una padella far rosolare la cipolla tagliata a fettine con il Ghì e le foglie di alloro.
Aggiungete il Tempeh tagliato a fettine e fate rosolare.
Aggiungete 300 ml di brodo di Miso e lasciate asciugare fiamma viva girando di tanto in tanto.
Una volta asciugato il brodo, il Tempeh sarà diventato morbido e “cremoso”. Sfumate quindi con il porto e flambate, per eliminare l’alcol e lasciare solo il sapore dolce e avvolgente del Porto.
Nel restante 200 ml di brodo di Miso sciogliete 2 g di Agar agar, portate a bollore e spegnete.
Trasferite il Tempeh nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate con 120 ml di brodo di Miso e Agar.
Frullate con attenzione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versate in uno stampo. Versate gli ultimi 80 ml di brodo di Miso rimasto sopra al patè: diventerà la gelatina sopra al patè una volta raffreddato.
Conservate in frigo per almeno 8 ore prima di consumare.
Spalmate sul pane tostate e…buon appetito!
